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Alla scoperta delle Erbe Aromatiche e la loro versatilità Nel panorama complesso e affascinante della ristorazione moderna, del settore Ho.Re.Ca. e della gastronomia di qualità, la ricerca della materia prima d'eccellenza rappresenta il fulcro attorno al quale ruota ogni proposta di successo. Tra gli elementi più potenti, capaci di rivoluzionare il profilo sensoriale di un piatto senza appesantirlo con grassi superflui o eccessi di sale, le erbe aromatiche occupano da sempre un ruolo di primissimo piano. Tuttavia, ridurre queste piante a un semplice elemento decorativo o a un mero esaltatore di sapori in cucina sarebbe un errore storico e scientifico. Molto prima di diventare ingredienti imprescindibili nelle brigate dei ristoranti o nei menu d'autore, le erbe aromatiche venivano coltivate con cura maniacale negli antichi orti botanici e nei giardini dei monasteri. Erano considerate veri e propri presidi di salute, studiate meticolosamente per le loro straordinarie proprietà...